L'ALMANDIN

La estrella más joven de Francia

¿Frédéric Bacquié y L'Almandin? ¡Una larga historia! Poco después de su entrenamiento y un período con Alain Ducasse, el joven Frédéric se unió a la brigada de L'Almandin. Luego desarrolló su sentido del rigor y la precisión antes de pasar tres años con Christopher Coutanceau (3* en la guía Michelin) en La Rochelle y descubrir los productos del Atlántico. Un ariegeois acostumbrado a la carne, la caza y las salsas robustas, el joven chef descubrió la pasión por el pescado y el desafío que representa su fragilidad y delicadeza. De vuelta a casa, se hizo cargo de la cocina de Neptuno, un restaurante estrella de Collioure. Un período de inversión profesional y de sacrificio personal que permitió a Frédéric convertirse, a los 26 años, en el cocinero estrella más joven de Francia y que el establecimiento mantuviera su reputación. Un reto asumido hasta el cierre y la transición a La Balette, todavía en Collioure. Libre de elegir, Frédéric Bacquié definió su cocina con mayor precisión, siguió sus deseos permaneciendo fiel a sus convicciones y fue premiado con una estrella en la guía Michelin nueve meses después de su llegada. Durante más de diez años deleitó a los amantes del Mediterráneo antes de volver a L'Almandin, esta vez como chef.