161È TABLE D'HONNEUR

LA CONQUÊTE DU CACAO

Certaines Tables d’Honneur revisitent la tradition. D’autres cherchent l’innovation et les associations surprises. Cette 161e édition est de celles-là. Alors, succombez à la curiosité, devenez aventurier de l’amer, conquistador des saveurs et découvrez cet eldorado gourmand !

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RESTAURANT L'ALMANDIN

Lors des éditions du vendredi soir, samedi soir et Dimanche midi, l’apéritif sera servi dans les salons autour du Bar à Champagne

 

Apéritif Champagne
Transparences de lard aux noix, ganache fumée
Nougat de foie gras et chocolat, dentelle de pain grillé
Saumon Gravlax, sauce « mole » et chou rouge acidulé
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ÉQUATEUR
Langoustine panée au grué de cacao et pistache
Raviole marbrée chocolatée aux tourteaux et écume de crustacés
Côte du Roussillon Blanc Altaïr 2015
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CÔTE D’IVOIRE
Aiguillette de Saint-Pierre cuite meunière
à la poudre de chocolat amer
Poireaux crayon, cèpes et sabayon cacaoté au beurre fumé
Côte du Roussillon Blanc Altaïr 2015
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ÉQUATEUR
Pigeon cuit au beurre de cacao
Topinambour, cuisse confite et mendiant chocolaté juste râpé
Sauce au Collioure rouge liée au chocolat
Maury Sec Légende 2016
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Chocolat lacté infusé à la feuille de gingembre
Banane au sésame noir et citron vert
Maury 40 ans d’âge
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RÉPUBLIQUE DOMINICAINE
Émulsion tiède au chocolat
Crémeux Tonka, streusel cacao à la fleur de sel et glace caramel
Maury 40 ans d’âge


À cette occasion,
nous vous proposons pour les nuits du 19, 20 & 21 octobre 2018 la chambre double De Luxe à 230€ au lieu de 300€

125€ par personne . Accord Mets & Vins et café inclus

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