160È TABLE D'HONNEUR : "SUBTIL"

LES 8, 9 ET 10 JUIN 2018

Accompagnée des Champagnes Henriot

RESTAURANT L'ALMANDIN

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Les 8, 9 et 10 juin 2018

Chers clients, chers fidèles,
L’inspiration d’un chef se nourrit des saisons et des produits, des traditions et de la recherche. Mais elle peut également venir des associations suggérées par certains millésimes.
Ceux de la maison Henriot par exemple : une signature qui repose sur la quête d’équilibre absolu entre le meilleur des cépages et le meilleur des crus, où l’intensité et la structure du Pinot noir font écho à l’élégance lumineuse du Chardonnay. Cette Table d’Honneur a donc été conçue comme une variation autour du thème du champagne et une célébration de l’arrivée de l’été. Dès l’apéritif, l’iode du homard et des huîtres s’associera au Brut Souverain pour une ouverture fraîche et tonique.
Une fraîcheur que l’on retrouvera dans l’espuma de petit pois, les cerises marinées au vinaigre et la sauce à base de sureau qui accompagneront le maigre de Méditerranée. Une création nécessitant un Blanc de blancs, un champagne cent pour cent Chardonnay, assez sec et d’inspiration printanière. Plus robuste, c’est un champagne vintage qui soutiendra la longe de veau et sa « gremolata », un mélange italien  d’herbes aromatiques, de citron, de câpres et de noisettes concassées.
Enfin les desserts exprimeront plus que jamais l’été approchant, notamment avec une nage de fruits rouges et de champagne placée au coeur d’un glaçon !

Cette Table d’Honneur marquera la fin de la saison. Une saison que nous avons souhaitée riche et variée, créative et étoilée. Nous espérons que cette belle conclusion vous séduira autant que les précédentes éditions et  nous vous donnons dès à présent rendez-vous après l’été, pour de nouvelles surprises !

Alicia et Xavier Lormand,
Christophe Schmitt, Franck Laporte,
et toute l’équipe de L’Almandin

Vendredi soir, samedi soir et dimanche midi, l’apéritif sera servi à l'extérieur autour d’un Bar à Champagne

Apéritif Champagne Brut Souverain
Gaufres aux Herbes, Moelleux de Homard et Fenouil croquant
Tuile de Riz soufflé et Chantilly aux Huîtres
Croustillant de Lapin aux Olives et Marjolaine

Pressé de Foie Gras,
Artichauts et Truffe d’été, Petit Pain « bio » à la Noisette
Champagne Brut Souverain

Maigre de Méditerranée,
Espuma de petit Pois, Encornet, Cerises et Sureaux
Champagne Blanc de Blancs

Longe de Veau
Courgettes, Gremolata, Girolles et Amandes fraîches
Champagne Vintage

Nage glacée de Fruits rouges au Champagne
Champagne Brut Rosé

L’Abricot rouge du Roussillon,
Miel de Lavande maritime,
Crumble Amande et Glace au Lait d’Amande
Champagne Brut Rosé

Eau, Café et Vin inclus

125€/personne

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