157È TABLE D'HONNEUR

DU 26 JANVIER 2018 AU 28 JANVIER 2018

157ème Table d'Honneur
les vendredi 26, samedi 27 & dimanche 28 janvier 2018 . Déjeuners & Dîners.
Accompagnée de vins du Domaine Dom Brial

RESTAURANT L'ALMANDIN

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THEME : LA TRUFFE !

Chers amis et fidèles,
En cuisine, il est des produits rois, des incontournables. Après le homard en début d’année, l’heure est à la truffe. Le chef vous révèlera pour cette nouvelle Table d’Honneur les multiples facettes du diamant noir.
Sa saveur à la fois raffinée et puissante ne prend toute sa mesure qu’en l’associant avec des produits simples. C’est là l’essentiel de la cuisine de produit : ne jamais le dénaturer tout en explorant le champ des accords possibles.
Si l’œuf, la pomme de terre ou le paleron restent des fondamentaux, tout l’art du Chef réside dans le sens du détail et de la préparation : une écume de lait ici, un jaune emprisonné dans le blanc manger accompagné de brisures de truffe là, une cuisson basse température, une réduction d’échalotes ou un caramel de betterave… Toutes ces subtilités qui transforment une recette en création et métamorphosent la cuisine en gastronomie.
Jusqu’au dessert, la truffe du Roussillon sera reine et conclura cette dégustation en se mariant élégamment avec une vanille de la Réunion et une croustillante dacquoise noisette.
Cette Table d’Honneur place donc 2018 sous le signe du prestige et de la délicatesse, de la rareté et de la finesse. Autant de constantes que nous souhaitons conserver tout au long de l’année pour que L’Almandin reste synonyme — dans vos cœurs — de moments d’exception.

Alicia et Xavier Lormand , Franck Laporte, et toute l’équipe de L’Almandin


LE MENU

 

 

Apéritif  Champagne
Croque Madame à la Truffe et Cappuccino de Pommes de Terre truffé
...
Blanc manger truffé,
Velours de Topinambour et Vinaigrette tiède au vieux Balsamique
Côtes du Roussillon blanc, Château Les Pins 2014
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Saint-Jacques contisée,
Crépinette de Pied de Porc au Foie Gras truffé,
Côtes du Roussillon blanc, Château Les Pins 2014
...
Paleron de Veau de 36 heures,
Agnolotti d’Oignon, Persil tubéreux et Rapé de Truffe,
Sauce périgourdine
Côtes du Roussillon Village « Crest Petit » 2013
...
Mousse de Brebis, Herbes sauvages,
Caramel de Betteraves, Noix et Truffe
Côtes du Roussillon Village « Crest Petit » 2013
...
Palet intensément Vanille de l’Île de la Réunion « Bio »,
Dacquoise Noisettes et Crème glacée truffée
Rivesaltes Ambré 1999

 

128€ par personne . Accord Mets & Vins et café inclus

À cette occasion, nous vous proposons les nuits du 26, 27 et 28 janvier, la chambre double De luxe à 170€ au lieu de 245€

128€ / Personne

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