156E TABLE D'HONNEUR

Évènement terminé, retrouvez nous prochainement.

L’Almandin avait envie, à l’approche de la fin d’année, de vous proposer une nouvelle expérience culinaire.
La cuisine est avant tout l’expérience du partage.
Le partage des saveurs, des sensations, une « communion gourmande » à table mais aussi en cuisine. Dans cet esprit de générosité, Christophe Schmitt a invité un ami pour une partition à quatre mains sur le piano de L’Almandin. Antoine Chuard, jeune chef qui monte, vient d’investir les cuisines du Régina Biarritz, après avoir fait ses armes dans plusieurs grandes maisons étoilées, dont Les Terrasses de Lyon, sous la direction d’un certain Christophe S…
À l’occasion de ces retrouvailles, les deux chefs ont choisi de faire se rencontrer deux Suds, deux pays, catalan et basque, mer et océan, pour une table d’honneur sous influence ibérique. D’une bonite au Xipister façon maki au rouget « sang et or », du Tirabuixo rôti à l’association merlu / Ttoro, les saveurs se télescoperont autant que les sonorités.
Les habitués de la maison retrouveront chez Antoine Chuard la même précision que chez son hôte, le même goût du produit de saison et la même science du dressage pour un résultat toujours élégant mais surtout savoureux.
Nous espérons que vous partagerez notre enthousiasme pour cette Table d’Honneur « hors série » et la cuisine de ce nouveau talent !

Alicia et Xavier Lormand, et toute l'équipe de L'Île de la Lagune

156E TABLE D'HONNEUR

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L'ALMANDIN

156ème Table d'Honneur
les vendredi 8, samedi 9 & dimanche 10 décembre 2017 . Déjeuners & Dîners.
Accompagnée de vins du Sud-Ouest et du Pays Catalan

Apéritif Champagne
Bonite marinée au Xipister
Condiment Ail noir au vieux Balsamique et Oignons «Crunchy»
Antoine Chuard
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Rouget des côtes catalanes «Sang et Or»,
Nage glacée d’Artichaut aux Coquillages
Christophe Schmitt
Domaine du Mas Cremat, ‘‘La Yose’’, Blanc 2015

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Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz
Topinambours confits au Cidre basque «Kupela» et Potimarron,
Ttoro aéré
Antoine Chuard
Domaine du Mas Cremat, ‘‘La Yose’’, Blanc 2015

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Longe de Cochon «Tirabuixo» rôtie au Serpolet,
Épinards à la Catalane,
Navet de Cerdagne et Calçot en Tempura de Charbon
Christophe Schmitt
Lionel Osmin & Cie, ‘‘Mon Adour - Madiran’’, Rouge 2011

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Ossau-Iraty,
Confit de Cerise et Croustillant aux Noix
Antoine Chuard
Lionel Osmin & Cie, ‘‘Mon Adour - Madiran’’, Rouge 2011

...
Clémentine du Pays Catalan,
Carott Cake et fraîcheur de Coriandre
Christophe Schmitt
Mas Cristine, Rivesaltes Ambré

 

108€ par personne . Accord Mets & Vins et café inclus

À cette occasion, nous vous proposons les nuits du 8, 9 et 10 décembre, la chambre double De luxe à 170€ au lieu de 245€

108€/personne

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