152E TABLE D'HONNEUR

Évènement terminé, retrouvez nous prochainement.

La saison faste du homard a débuté. Christophe Schmitt, le chef de L’Almandin, a donc décidé de lui consacrer cette nouvelle Table d’Honneur. Et pour rappeler qu’il s’agit bien d’un produit roi et que « tout est bon dans le homard », chaque création mettra en valeur une partie différente de l’animal.
Le Chef aime varier les approches, les textures et les dressages.

JE RÉSERVE JE RÉSERVE 04 68 21 01 02

L'Almandin

Apéritif Crémant de Limoux - Antech

Les Coudes
Bisque en Capuccino, Salpicon de Homard à l’Estragon,
Pain croustillant à l’Aïoli
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Les Pinces
Une en Tempura, l’autre en Maki au Tourteau et Caviar
IGP Côtes catalanes blanc ‘‘Infiniment de l’Ou’’ 2015
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La Demi-Queue
Grillé, Asperge verte et blanche,
Sauce Béarnaise au Corail
IGP Côtes catalanes blanc ‘‘Infiniment de l’Ou’’ 2015
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Les Médaillons
Poitrine de Cochon confite,
Carotte au Gingembre et Lardo di Colonnata
IGP Côtes catalanes rouge ‘‘Infiniment de l’Ou’’ 2015
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Les Oeufs
Tapioca au Jus de Fruits rouges,
Crémeux Pistache et Sorbet Framboise
AOP Rivesaltes Grenat 2015

Accord Mets & Vins et café inclus

108€/pers.

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