1 CHEF, 1 PRODUCTEUR. UNE VISION DE NOTRE TERROIR.

Parce que la cuisine est avant tout une rencontre entre des produits et un chef, Julien Boy vous propose, tous les 2ème samedis du mois, un menu unique inspiré par le savoir-faire d'un producteur départemental : viticulteur, maraîcher, éleveur....

PROCHAINES ÉDITIONS : 8 avril, 13 mai, 10 juin et 8 juillet 2017.

Restaurant "Le Mas"

Je réserve J'AFFICHE LE picto-tel-blanc.png 04 68 37 63 63

EN ATTENDANT LE MENU DU 8 AVRIL, NOUS VOUS LAISSONS (RE)DÉCOUVRIR LE MENU DE LA PRÉCÉDENTE ÉDITION


MENU DE L'ÉDITION DU 11 MARS 2017

Pour cette 2ème édition de l'année 2017, notre chef Julien Boy a sélectionné de nouveaux producteurs afin de valoriser des produits locaux ! Tout d'abord, Stéphane Fabre Chemin du Mas Christine à Argelès-sur-Mer, qui est éleveur d'agneauPhilipe Ixart, Le Paysan Catalan à Alénya pour les fruits et légumes  et enfin Romuald Peronne, le Clos Saint Sébastien à Banyuls-sur-mer pour le vin.

 

En mise en Bouche
Cappuccino de Chou-Fleur aux Éclats de Foie Gras et Chips de Jambon Ibérique
*****
Entrée
Les Artichauts Violets du Roussillon
Fraîcheur de Légumes de Saison du Paysan Catalan crus et cuits
*****
Plat
Croustillant d’Agneau Catalan de Stéphane Fabre à Argelès-sur-Mer, braisé au Cumin et Romarin
Jus à l’Ail confit, Chou farci au Lard Paysan
*****
Dessert
Poire pochée au Banyuls et son Jus réduit de Cuisson,
Crumble Cacao, Ganache au Chocolat « 1er Cru de plantation El Jardín » de Colombie

 

Eleveur d’Agneau : Stéphane Fabre Chemin du Mas Christine à Argelès-sur-Mer.
Exploitant agricole depuis plus de 10 ans à Argelès-sur-Mer. Nous sommes spécialisés dans l'élevage d'ovins et de caprins.

Fruits et Légumes : Philipe Ixart, Le Paysan Catalan à Alénya // Site Internet
Très attentif aux problématiques de l'environnement, nous étudions toutes les possibilités pour réduire les effets néfastes de certaines méthodes de production. Nous travaillons avec des nouvelles technologies telles que le recyclage d'engrais et d'eau, le photovoltaïque, le biomasse, les insectes prédateurs. Notre production de fruits et légumes s'effectue sur deux sites indépendants.
Nous produisons diverses varités de fraises, de tomates, mais aussi de poivrons, d'aubergines, de courgettes, de framboises, de melons, etc.

Vigneron : La cave à Féfé à Collioure nous présentera Romuald Peronne et le Clos Saint Sébastien à Banyuls-sur-mer // Page Facebook
Domaine viticole de 20 hectares situé à Banyuls-sur-mer, nous produisons des vins secs AOC Collioure et Vins Doux Naturels Banyuls et Banyuls Grand Cru. Caractérisé par un vignoble de montagne en bord de mer Méditerranée, non mécanisable, et au rendement n’excédant pas les 25 hectolitres/hectare, nous nous efforçons au quotidien d'allier terroir, savoir-faire traditionnels et compétences viti-vinicoles pour élaborer des vins de qualité.
Cuvées : Vins AOP Collioure blanc, Collioure rosé, Collioure rouge,  Vins Doux Naturels AOP Banyuls blanc, Banyuls Rimage, Banyuls tradition hors d'âge, Banyuls Grand Cru, Vinaigre de Banyuls.

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