1 CHEF, 1 PRODUCTEUR. UNE VISION DE NOTRE TERROIR.

LE MAS D’HUSTON

Parce que la cuisine est avant tout une rencontre entre des produits et un chef, Julien Boy vous propose, tous les 2ème samedis du mois, un menu unique inspiré par le savoir-faire d'un producteur départemental : viticulteur, maraîcher, éleveur...

PROCHAINES ÉDITIONS :

Samedi 20 Octobre et Samedi 10 Novembre

Apéritif convivial au bord de la piscine (si le temps le permet) offert par le vigneron, ateliers de cuisine et dégustation, dégustation de vin avec le producteur et animation musicale tout au long de la soirée.


Les producteurs participant à l’évènement sont les suivants :

-    Ferme Can Mathilde – Aurore et Alexandre TORRA – Eus (66)
La ferme Can Mathilde, s’étend sur 6 hectares et accueille depuis peu 50 cochons, élevés en pleine nature et nourris de légumes cuits ou crus et fruits de saison ainsi que des céréales françaises garantie sans OGM.
Leurs porcs sont des noirs gascons. Cette race est issue de la région du sud-ouest de la France, dans le pays de Gascogne. Riches en soies, poils, ils sont facilement reconnaissable du fait de leurs robes noires. Ces porcs très rustiques, vigoureux et robustes sont élevés en plein air toute l’année. Leur viande, utilisée entre autre pour la charcuterie, est considérée comme très haut de gamme.
Alexandre et Aurore ont également des porcs de race Large White. Depuis 1920, la race Large white conquiert les élevages français devenant l’une des plus populaires. Venu du comté de Yorkshire, Angleterre, le Porc Large white a des oreilles relevées et une robe claire. Il est réputé pour sa viande et sa carcasse.
Tiretap’s (tire-bouchon en catalan), marque de commercialisation de la viande, a été créée en mai 2016. Alexandre et Aurore ont fait le choix de la vente en direct auprès des consommateurs, restaurateurs, bouchers de la région.
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-    Le Château Nadal-Hainaut, au Soler
Depuis 1800, cinq générations de vignerons se transmettent la connaissance de leur terre et sa culture viticole.
Etre vigneron c’est…Etre à l’écoute de la vigne, de sa terre et du vent.
Accompagner le sarment que l’on plante, jusqu’à sa première récolte, puis jusqu’aux suivantes, faire pousser de beaux grains et les sélectionner pour en extraire ce délicieux nectar.
Jean-Marie Nadal produit des vins de cépages et des AOP en blancs, rouges, rosés ainsi que des vins doux naturels en mettant en valeur chaque cépage et son terroir.
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-    La Boulangerie Dupain et Dubon à St Cyprien   
Artisan boulanger au cœur de Saint Cyprien depuis de nombreuses années, Mickaël FARACHE travaille uniquement avec des produits issus de l’agriculture biologique, dans le respect de la tradition de sa profession.
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RESTAURANT "LE MAS"

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Le Menu 

En Mise en Bouche, 
Cappuccino de Cèpes au Lard Grillé « Le Tiretaps »,
Torrada à l’Huile de Truffes
......

Langoustines Rôties au Sésame,
Mousseline de Potimarron,
Civet de Carapaces au Rancio
......

Filet de Sandre façon Meunière,
Beurre d’Ecrevisses lié à la Picada,
Fondue de Poireaux à la Badiane
......

Tarte Tatin au Coing Revisitée,
Sauce Caramel au Beurre Salé,
 Glace à la Vanille Bourbon

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